Les amateurs de vin le savent bien : il est essentiel d’accorder correctement son verre avec le plat dégusté. Mais qu’en est-il de la bière ? Loin d’être réservée aux moments festifs, elle peut également sublimer vos repas du quotidien. Voici donc un guide pour harmoniser les saveurs entre cette boisson et divers mets.
Prendre en compte le type de bière
Pour réaliser un accord réussi, il est crucial de considérer les caractéristiques de la bière servie. En effet, chaque style présente des arômes, une amertume ou encore une teneur en alcool qui influenceront les saveurs perçues dans le plat. Ainsi, il serait judicieux de se demander si la bière Heineken est-elle blonde ou brune avant de choisir un met à marier.
Bière blonde légère ou bière blanche
Ces bières sont légères, rafraîchissantes et présentent souvent des notes florales, herbacées ou agrumées. Elles s’associent parfaitement avec :
- Produits apéritifs (olives, chips, tapenade)
- Charcuterie (jambon, saucisson, pâté)
- Fromage à pâte molle (brie, camembert)
- Soupe froide (gazpacho, soupe de concombre)
- Plats légers à base de légumes ou de poisson
Bière ambrée ou rousse
Avec des notes caramélisées et peu d’amertume, les bières ambrées conviennent particulièrement aux plats tels que :
- Volaille grillée (poulet, canard)
- Poissons fumés (saumon, maquereau)
- Tartes salées (tarte à la tomate, quiche lorraine)
- Risotto (aux champignons, au potiron)
- Pizza (margherita, reine)
Bière brune ou stout
Les bières brunes possèdent des arômes de café, chocolat ou réglisse. Elles s’harmonisent idéalement avec :
- Viandes rouges (bœuf, agneau)
- Mets épicés (cuisine mexicaine, indienne)
- Fromages affinés (comté, roquefort)
- Chocolat noir et desserts au chocolat
- Gâteaux aux fruits secs (fruitcake, pain d’épices)
Accorder la bière en fonction du plat
Maintenant que vous avez quelques idées d’accords selon les types de bières, penchons-nous sur comment sélectionner la bonne bière en fonction du plat servi.
Produits apéritifs et charcuterie avec une blonde légère
Pour accompagner des produits apéritifs ou de la charcuterie, optez pour une bière blonde légère. Avec ses notes florales et herbacées, elle rafraîchira le palais entre chaque bouchée et mettra en valeur les saveurs salées de la charcuterie.
Fromage et fruits de mer avec une blanche ou une IPA
Les bières blanches, grâce à leur fraîcheur et leurs arômes d’agrumes, se marient bien avec les fromages à pâte molle ainsi qu’avec les fruits de mer. De même, une IPA, plus amère et houblonnée, peut être une excellente option pour rehausser ces plats.
Viandes rouges et plats épicés avec une brune ou stout
Les viandes rouges et les mets épicés ont besoin d’une bière qui puisse soutenir leur caractère fort sans être dominée. Une bière brune ou stout, avec ses notes torréfiées et sa faible amertume, répond parfaitement à ce critère.
Sucré-salé et cuisine asiatique avec une ambrée
Les bières ambrées aux saveurs caramélisées sont idéales pour accompagner les plats sucrés-salés tels que le canard à l’orange ou le porc au caramel. Elles s’accordent également avec la cuisine asiatique, notamment les plats à base de sauce soja et de sésame.
Desserts et gourmandises avec une bière fruitée ou épicée
Enfin, pour sublimer un dessert ou régaler vos convives lors d’une dégustation de gourmandises, optez pour une bière fruitée (framboise, pêche) ou aux épices (cannelle, gingembre). Ces saveurs se marieront à merveille avec les douceurs sucrées telles que les gâteaux, les tartes aux fruits ou les glaces.
Astuce bonus : oser les mélanges et expérimentations
Si l’on dit souvent que « les goûts et les couleurs ne se discutent pas », il en va de même pour les accords mets-bière ! Sachez qu’il n’y a pas de règles strictes, alors n’hésitez pas à tenter de nouvelles associations qui peuvent vous surprendre agréablement. Par exemple, osez marier une bière blonde légère avec un plat plus riche, tel que des tempura de crevettes, afin de ravir vos papilles par leur contraste harmonieux.
En résumé, le mariage de la bière avec des plats peut être véritablement savoureux lorsque les accords sont bien pensés. Que cela soit pour un apéritif dinatoire autour de produits apéritifs et charcuterie, un repas en famille avec des plats traditionnels ou encore une soirée entre amis autour de plats exotiques aux saveurs épicées, il y a une bière pour chaque occasion ! Alors la prochaine fois que vous vous installerez à table, laissez-vous tenter par cette expérience gustative unique et gourmande.
